Yaz mevsiminde yağlanma sürecine giren sardalyanın, eylül ayı sonuna kadar tüketilmesi tavsiye ediliyor.
Balıkçılar, 1 Eylül tarihinde “vira bismillah” diyerek umut dolu bir şekilde denize açılırken, bu yıl özellikle hamsi ve istavrit gibi küçük balıklarda bol miktarda avlanma bekleniyor.
Bu ay, sardalyanın yağlandığı ve lezzetinin arttığı dönemde olduğu için tüketimi öneriliyor. Balıkçılar, “Üzüm zamanı, sardalya zamanı” diyerek, bu mevsimde ızgarasının oldukça lezzetli olacağını vurguluyor.
Gemlik Su Ürünleri Kooperatifi Başkanı Hüseyin Dalarel, birçok balığın kış aylarında yağlandığını ifade ederken, sardalya ve uskumrunun özellikle bu dönemde yağlı olduğuna dikkat çekiyor. Dalarel, “Uzun yıllardır bilinir ki üzüm zamanı gelince sardalya yenir. Koruk zamanı da derler. Izgarası ve tuzlaması yapılır. Bu dönemde yağlı ve çok lezzetli olur. Ekim ayına kadar tüketilebilir. Genellikle asma yaprağına sarılarak hazırlanır.” şeklinde konuştu.
Balıkçı Serkan Saitogullari ise sardalya için tam mevsim olduğunu belirterek, “Üzüm zamanı yağlanır, sonrasında ise kaçar gider. Eylül sonuna kadar tam zamanı. Çok yağlı ve lezzetli. Izgarası, mangalda harika olur. Bu dönemde bilenler asma yaprağına sarıp mangalda pişirirler.” diyerek bu balığın tadına dikkat çekti.
Asma yaprağında pişirilen sardalyanın tadı ise gerçekten eşsiz. Bursa’nın Şehreküstü Meydanı yakınlarındaki küçük bir dükkanda, bu dönemde asma yaprağına sarılı sardalya oldukça fazla ilgi görüyor.
250 liradan satılan porsiyonluk yapraklı sardalya, öncelikle şişe diziliyor. Altına ve üstüne asma yaprağı serilen balıklar, mangala yerleştiriliyor. Yaprakla kendi yağında pişen balıkların, hem kendine has lezzeti hem de yapraktan gelen ekşilikle tadına doyum olmuyor.
Yorumlar kapalı.