Milyonlarca insanın günlük yaşamında önemli bir yer tutan UHT (ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş) sütler hakkında mevcut olan bazı yanlış bilgiler, tüketicilerin kafasında belirsizlik yaratıyor. Bu işlem, sütün besin değerini korurken aynı zamanda güvenliğini de artırmaktadır.
İSTANBUL (Bursa Kuşu) – Yüksek besin değeri ile protein, kalsiyum ve vitaminler açısından zengin olan süt, birçok insanın kahvaltıdan akşam yemeğine kadar pek çok öğününde tercih edilmektedir. UHT sütler, çeşitli ısıl işlemlerden geçirilerek tüketime uygun hale getirilmekte ve bu sayede zararlı mikroorganizmalardan arındırılarak güvenli bir şekilde tüketilebilmektedir.
Sütün hem zararlı mikroorganizmalardan arınmasını hem de uzun raf ömrü kazanmasını sağlayan UHT işlemi, sütün kısa bir süreliğine en az 135°C’ye kadar ısıtılması ve ardından birkaç saniye bu sıcaklıkta tutulup hızla oda sıcaklığına soğutulmasıyla gerçekleştirilir.
Aseptik ambalajlarla paketlenen bu sütler, aylarca tazeliğini koruyabilmektedir. Ancak UHT sütlerin pastörize ya da taze sütlere göre daha az besleyici olduğu, katkı maddesi içerdiği ya da doğal olmadığı gibi yaygın yanlış bilgiler, tüketicilerin kafasında soru işaretleri oluşturabiliyor.
Tetra Pak, UHT süt rehberi aracılığıyla bu konudaki efsaneleri açıklığa kavuşturmayı ve tüketicilerin doğru bilgiye ulaşmalarını sağlamayı hedeflemektedir.
İŞTE UHT SÜTLER HAKKINDA EFSANELER VE GERÇEKLER:
EFSANE: “UHT işleminde süt besin değerini kaybeder.”
GERÇEK: UHT işlemi sırasında sütteki protein, kalsiyum ve D vitamini gibi temel besin öğeleri korunur. Bu nedenle UHT süt, besin değeri açısından diğer süt türlerinden farklılık göstermez.
EFSANE: “UHT süt katkı maddesi içerir.”
GERÇEK: UHT süt, ultra yüksek ısıl işlemle tüm zararlı mikroorganizmalardan arındırılır ve aseptik ambalajlarla paketlenir. Bu sayede dışarıdan herhangi bir zararlı mikroorganizmanın süte girmesi engellenir. UHT sütte zararlı mikroorganizma üremediği için koruyucu ya da katkı maddesi eklenmesine ihtiyaç duyulmaz.
EFSANE: “UHT süt doğal değildir.”
GERÇEK: UHT işlemi, yalnızca sütteki zararlı mikroorganizmaları yok etmeye yönelik bir ısıl işlemdir. Sütün doğal yapısı korunmakta ve içine herhangi bir yapay bileşen eklenmemektedir.
EFSANE: “UHT sütün tadı farklıdır çünkü kimyasal işlem görmüştür.”
GERÇEK: UHT sütün tadı, daha yüksek sıcaklıkta işlem görmesinden dolayı pastörize süte göre hafifçe farklı olabilir. Genellikle daha pişmiş, zengin ve kremamsı bir tat olarak tanımlanır. Ancak bu fark, kimyasal bir değişimden değil, yalnızca ısı işleminden kaynaklanmaktadır ve süt aynı sıcaklıkta tüketildiğinde tat farkı büyük ölçüde azalır.
EFSANE: “UHT süt yemekler için uygun değil.”
GERÇEK: UHT süt, mutfakta kullanım açısından oldukça pratiktir. Hafif tatlı ve kremsi yapısı, bazı tariflerde şeker ihtiyacını bile azaltabilir. Dayanıklılığı ve kolay saklanabilirliği nedeniyle birçok profesyonel şef tarafından tercih edilmektedir.
Yorumlar kapalı.